Keramikmesser und Wellenschliff schärfen: was geht, was nicht

Keramikmesser, Brotmesser mit Wellenschliff und Steakmesser mit Sägeschliff passen in keinen der üblichen Wege: Stiftung Warentest rät, sie in professionelle Hände zu geben.¹ Hier steht, was die Hersteller zu Wetzstahl, Durchzugschärfer, Schleifstein und Diamantschärfer sagen – und wo es trotzdem eine Möglichkeit für zu Hause gibt.

Wichtig vorab: Wir geben die Angaben der Hersteller und die frei lesbaren Hinweise von Stiftung Warentest wieder; geschärft haben wir für diesen Artikel nicht. Wo sich Angaben widersprechen, sagen wir es.

Was geht womit?

Keramikmesser

Der Keramikmesser-Hersteller Kyocera empfiehlt für das Nachschleifen von Keramikklingen zu Hause seine elektrischen Diamantschleifgeräte.⁷ Im Programm sind ein batteriebetriebener Diamant-Messerschärfer (DS-38, nur für Rechtshänder) und ein manueller Diamant-Messerschärfer (RSD-01, für Rechts- und Linkshänder), beide für Stahl- und Keramikklingen.⁷

Vorsicht beim Namen: Kyoceras Keramik-Schleifstab CSW-18 ist für Stahlklingen gedacht, nicht für Keramikmesser.⁷ Ein Wetzstahl ist für Keramikmesser ebenfalls nicht geeignet.²

Wenn dein Keramikmesser nach Jahren nicht mehr genügt, kannst du es laut Kyocera gegen eine geringe Gebühr bei einem autorisierten Servicepartner nachschleifen lassen; nimm vor dem Einsenden Kontakt mit dem zuständigen Partner auf.⁸ Stiftung Warentest rät bei Keramikmessern ebenfalls zum Profi.¹

Brotmesser mit Wellenschliff, Steakmesser mit Sägeschliff

Die meisten Wege für zu Hause schließen Wellenschliff aus:

• Wetzstahl: ZWILLING schreibt, Messer mit Wellenschliff wie Brotmesser könnten nicht mit einem Wetzstahl nachgeschärft werden;² die ZWILLING-Wetzstähle sind nur für unbeschichtete Messer mit glatter Schneide.³
• Durchzugschärfer: Der WMF Gourmet ist ausdrücklich nicht für Wellenschliff gedacht, auch nicht für doppelten.⁴ Der Victorinox-Schärfer ist für Messer mit geradem Schliff beschrieben.⁵
• Schleifstein: Hier widersprechen sich die Quellen. ZWILLING beschreibt seinen Kombistein 250/1000 für strapazierte Klingen mit oder ohne Wellenschliff,⁶ Stiftung Warentest rät bei Wellen- und Sägeschliff zum Profi.¹

Eine Herstelleranleitung, die das Schärfen eines Wellenschliffs Schritt für Schritt beschreibt, haben wir nicht gefunden. Anleitungen mit Keramikstäben stammen von Händlern und Blogs. Deshalb beschreiben wir hier keine Technik, sondern raten wie Stiftung Warentest zum Schleifservice.¹

Was heißt das für dich?

• Keramikmesser: ein Diamantschärfer, den der Hersteller für Keramik freigibt, oder der Schleifservice.⁷⁸
• Brotmesser, Steakmesser mit Sägeschliff: Schleifservice.¹
• Deine übrigen Messer mit glatter Schneide: Für sie passen Durchzugschärfer und Rollschleifer – welche im Test gut abgeschnitten haben, steht in Messerschärfer im Vergleich. Mit dem Stein geht es in Messer schärfen mit dem Schleifstein.